Essen

Oder beides...

Kochrezepte, die leckere Sachen ergeben, sind immer interessant!

Mhhh, nachdem Du mir den Gaumen gewässert hast, würde ich mich über diese Rezepte schon freuen... Wennsde die mal mailen würdest, oder so, wäre es nett!

Wer noch nicht weiß was er Weihnachten auf den Tisch bringen soll

Entenbraten mit Rösti und Rotkohl
Zutaten
(Für 4 - 6 Personen)
1 Ente (ca. 2,5 kg)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 säuerlicher Apfel
3 Zwiebeln
1 Möhre
1 kleine Stange Lauch
400 ml Geflügelfond (Glas)
200 ml kräftiger, trockener Rotwein
4 Gewürznelken
2 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 Zimtstange
ca. 750 g gegarte Kartoffeln vom Vortag
250 g geschälte, gegarte Esskastanien
2 Eigelbe
350 g Zwetschgen
Butter zum Braten
Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl
2 säuerliche Äpfel
50g Butter
1 kleine Zwiebel
2 Nelken
1/4 l Wasser
1/8 l Rotwein
2 EL Zucker
2 EL Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Ente waschen, trocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Flügel und Keulen am Entenkörper festbinden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und grob hacken. Beides in die Ente füllen.

Möhre schälen, Lauch waschen. Übrige Zwiebeln schälen und zusammen mit der Möhre und dem Lauch grob zerkleinern. Entenfond, Wein, Gemüse und Gewürze in einen Bräter geben. Die Ente mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde garen, die Ente nach 30 Minuten wenden. Nach 1 Stunde die Ente dann weitere 40 Minuten offen garen, dabei gelegentlich mit dem Bratfond begießen.

Für den Rotkohl die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, Kohl halbieren, Strunk herausschneiden und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Äpfel vierteln, schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Apfelstücke darin dünsten. Den Kohl zufügen. Die Zwiebel schälen, fein hacken mit den Nelken zu den Apfelstücken geben. Mit Wasser und Rotwein aufgießen. Zucker und Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten.

Kartoffeln und Esskastanien grob reiben, mit Eigelb mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Rösti (ca. 6 cm Ø) formen und portionsweise von beiden Seiten in Butter goldgelb braten, fertige Rösti warm halten.

Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Die fertige Ente herausheben, warm stellen. Fond entfetten und durch ein Sieb gießen. Zwetschgen in heißer Butter andünsten. Bratfond zugeben und ca. 5 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Ente tranchieren und mit Sauce, Rotkohl und Maronen-Rösti anrichten.

oder das hier .

Lachsfilet im Blätterteigmantel
Zutaten
(Für 4 - 6 Personen)
400 g Blätterteig (Tiefkühltruhe)
1 Lachsfilet (ca. 1 kg, ohne Haut)
2 Eiweiß
1 Eigelb
500 g Sahne
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Kopf Wirsing
1 EL gehackte Dillspitzen
3 Schalotten
4 EL Butter
2 EL grober Senf
200 g süß-sauer eingelegter Kürbis, gewürfelt
ca. 600 g gegarte kleine Kartoffeln
2 EL Butter
1 EL gehackte Dillspitzen

Zubereitung:
Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Flache Bauchlappen und dünnes Schwanzende vom Lachs abschneiden, und dieses klein würfeln, mit Eiweißen und 300 g Sahne mischen und für 30 Min. in das Gefriergerät stellen, anschließend portionsweise pürieren, salzen, pfeffern und in den Kühlschrank stellen.

Das Lachsfilet längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. 5 große, schöne Blätter abnehmen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Übrigen Wirsing längs vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in dünne Streifen schneiden.

Blätterteigplatten aufeinander legen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (35 x 30 cm), Teigreste beiseite legen. Das Rechteck mit den Wirsingblättern belegen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. 1/3 der Farce darauf streichen. Eine Filethälfte auflegen, 1/3 der Farce aufstreichen, mit Dill bestreuen, übrige Filethälfte auflegen und mit restlicher Farce bestreichen. Fisch im Teig einrollen und den Teig mit verquirltem Eigelb einstreichen. Zum Verzieren aus den Teigresten Motive nach Belieben ausstechen und die Oberfläche damit belegen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Für die Sauce Schalotten schälen, fein würfeln. Die Hälfte davon in 2 EL Butter glasig schwitzen, restliche Sahne zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Schalotten in restlicher Butter glasig schwitzen, Wirsingstreifen und Kürbis zugeben, 6 - 8 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln in heißer Butter unter gelegentlichem Schwenken anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dill bestreuen. Zum Servieren den Lachs in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Wirsing-Kürbis-Gemüse anrichten. Dazu geröstete kleine Kartoffeln mit Dill.

In unseren Mühlen wird nur Korn gemahlen...
Wo gibt es denn Pfeffermühlen???

Neandi, sag Bescheid, wenn das Essen ferig ist, ich komm vorbei.

Zitat

Street Fighting Man schrieb am 23.12.2005 20:29
Neandi, sag Bescheid, wenn das Essen ferig ist, ich komm vorbei.

oh Sorry , zu spät gelesen.........................nun ist alles aufgegessen